Bereiding

Er zijn twee manieren om matcha te bereiden: dik (濃茶 koicha) en dun (薄茶 usucha).

Voor gebruik kan matcha worden gezeefd om klontjes uit elkaar te laten vallen.

Een kleine hoeveelheid matcha wordt in de kom geplaatst, gewoonlijk met een lepel van bamboe die een chashaku heet, vervolgens wordt er een klein beetje heet (niet kokend, ongeveer 80 °C of 176 °F) water aan toegevoegd. Het mengsel wordt dan geklopt tot een uniforme dikte met een klopper van bamboe die bekend staat als de chasen. De matcha is klaar wanneer er geen klontjes meer in de vloeistof zijn en er geen gemalen thee meer aan de zijkanten van kom zitten. Omdat matcha bitter kan zijn, wordt het traditioneel geserveerd met een kleine zoetigheid (gegeten voorafgaand aan het drinken), en wordt er geen melk of suiker aan toegevoegd. Gewoonlijk is 50g matcha genoeg voor 25 kommen usucha of 12,5 kommen koicha.

  Usucha, of dunne thee, wordt gemaakt van ongeveer 1,75 gram (1,5 opgehoopte scheppen chashaku , ongeveer een halve theelepel) matcha en ongeveer 75 ml heet water per portie, dit kan worden opgeklopt om schuim te maken, of niet, al naar gelang de voorkeur van de drinker.  Usucha zorgt voor een lichtere en een wat meer bittere thee.

Koicha, of dikke thee, wordt bereid met ongeveer twee keer de hoeveelheid matcha (ongeveer 3,75 gram of 3 opgehoopte scheppen chashaku) en de helft van het water (één theelepel 40 ml heet water), of zoveel als 6 theelepels matcha met 3/4 kop water.  Het resulterende mengsel zal een stuk dikker zijn dan Usucha en ongeveer net zo dik zijn als honing. Het mengen van Koicha vereist een langzamere roerende beweging vergeleken met Ususcha, zodat er geen schuim ontstaat. Koicha wordt gewoonlijk gemaakt van duurdere matcha zoals ceremoniële matcha en zorgt daarmee voor een mildere en zoetere thee dan usucha; het wordt bijna alleen maar gebruikt als onderdeel van Japanse theeceremoniën.